快手炒花甲

用料  

快手炒花甲的做法  

1. 姜切丝，蒜头切小粒，葱切段

2. 热锅放油，葱姜蒜爆香

3. 爆出香味后加入花甲，油的高温会使花甲迅速变红，加入开水，可以适当加盐，鸡精调味，水刚好淹过花甲就可以了。可以盖上盖子或不盖。留意花甲开的数量，适当翻炒。

4. 花甲很容易熟，大概两三分钟就可以出锅了。

小贴士

1、花甲要看冒出一点小触须，手一碰就会迅速装回壳里，大半个花甲装出壳的不能买。
2、花甲买来可以放水里养着吐沙，如果晚上才吃，可以早上买的时候跟摊贩要点水，放冰箱冷藏养。
3、葱白可以先放，葱叶可以后放。
4、鸡精其实可以不放，花甲本来就很鲜。
5、喜欢吃辣的可以加小米辣一起炒。