【荠菜山药烩虾仁】荠菜碧绿有诀窍，少了这一步，口感更清爽！

荠菜作为一道经典的春季时令菜
已经成为了“春味”的标志。
常听长辈们说到“三月三，煮鸡蛋”、“三月三，荠菜当灵丹”等俗语，不过小编除了“荠菜超鲜”，其它啥也没记牢。作为野菜里的头一道鲜，越简单的操作，其清香越勾人。
但你知道烧荠菜还可以不用焯水吗？现在吃嫩荠菜正当时！叶片鲜嫩饱满，处理时即使不焯水既口感也依然爽口清香，还能保证叶片翠绿，汁水饱满。
小编在老正兴菜谱中，发现了备受阿姨妈妈们青睐，春季到店必点的光盘菜品：荠菜山药煨虾仁！作为米其林一星餐厅，又是本帮老字号，大厨手下的小小荠菜也让人垂涎三尺。
今天这道“春天的味道”快手又可口，爽口解腻。不焯水的荠菜，让你在这忽冷忽热的天气里感受到春天的到来，在家享受别样春味。

一勺入口，山药酥脆的口感伴随着荠菜独有的清香在舌尖炸开，一口鲜美一口春。
别懒啦，快手又简单的家常菜，把春天的鲜留住吧。

用料  

【荠菜山药烩虾仁】荠菜碧绿有诀窍，少了这一步，口感更清爽！的做法  

1. 山药去皮、清洗、切丁。

2. 将虾仁顺虾线剖半。

3. 重点步骤，敲黑板划重点啦！
   荠菜清洗后就切碎，为了吃到汁水十足，清脆碧绿的荠菜，可千万别焯水哦。

4. 山药烧煮前需过水。
   水温30~40℃左右时下锅，去除表面黏液。
   虾仁同样在30~40℃水温下锅过水，去腥。

5. 虾仁微微卷曲即可捞出备用

6. 小火，锅中放入半勺油（15ml），紧接着直接放入半勺水（15ml）。

7. 加入少许胡椒粉（1~2g）去腥提鲜，再开大火。

8. 放入过好水的山药和虾仁，再加半勺水（15ml），加入1~2g盐。

9. 烧煮沸腾，加入半勺水淀粉（15ml）进行勾芡。

10. 关火，在放入荠菜碎后再开火翻炒15秒左右即可。

11. 出锅前再淋1/3勺油（10ml），口味色泽更诱人。

12. 搞定！

小贴士

02/ 虾仁用蛋清、鸡粉提早浆一晚（12只虾仁用一个蛋清，3g鸡粉）
06/ 油温一定不要高！否则放水会炸锅！
08/ 可根据个人口味自行调节盐的量