滑蛋豆腐鲜菌盖饭

日式亲子丼的做法， 用各种素食食材代替鸡肉， 口感比普通亲子丼更丰富！香甜的滋味老少皆宜！

菜谱来源：May猪有请

用料  

滑蛋豆腐鲜菌盖饭的做法  

1. 豆腐切粒，玉米笋洗净切半。真姫菇用湿厨房纸抹净，根部切去约1厘米，用手撕成小束。芋丝沥干水份。

2. 烧热油锅，放入味醂及清酒，开火煮至滚，再煮约1分钟让酒精挥发。加入豉油及鲣鱼汁，煮滚。

3. 放入豆腐、玉米笋、真姫菇和芋丝，慢火煮至豆腐上色、材料软腍。另外将鸡蛋放碗内打发均匀。

4. 将2/3蛋液倒入镬内，加盖先煮20秒。再倒入剩余的蛋液，加盖再焗10秒。煮好后淋在饭面即成。

小贴士

蛋液分两次下，可确保大部分鸡蛋有被煮熟而且吃时仍有半熟蛋汁保持嫩滑口感。