茄子就是命啊!!!!
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从小就爱吃茄子,奶奶做的茄子超好吃。长大后一个人出来工作,自己做饭,茄子一直是我的短板,刚毕业那会做的茄子能毒死我自己....
后来总结经验,加以思考,利用技巧,突然就通了任督二脉,茄子做的不输餐厅(尤其是日本这边的魔幻中华料理店😋
用料
茄子 | 5个(小个头的 |
肉沫 | 60g(我用的鸡肉沫 |
青椒 | 2个(可不加) |
豆瓣酱 | 一勺 |
豆豉 | 半勺 |
大蒜头 | 5个瓣 |
大葱 | 切一段段的,大概6cm长度 |
生姜 | 3片 |
小米椒 | 2、3枚(看你能不能吃辣了 |
小葱 | 点缀,没有可省略 |
老抽 | 一小勺(看锅下料 |
白糖 | 一小勺 |
茄子就是命啊!!!!的做法
茄子先去头尾,切段,撒盐腌一会会(大概20min)
腌茄子的时候可以开始准备配料。大蒜切粗片,葱切段、青椒切丝。肉沫先炒熟备用。再把豆瓣酱剁碎(这样更入味)
抓一把茄子把水分挤挤,热锅热油茄子下锅先炒个5、6分熟(油不用那么多,正常炒菜的油就够,过程可以用锅铲挤压茄子,让茄子变软)盛出备用
再把葱姜蒜爆香,倒入豆瓣酱、豆豉和小米椒。炒出红油后加入肉末、炒两下再加茄子。炒啊炒,加老抽上色,加白糖
再加青椒,翻炒片刻后盖上锅盖小火焖一会(大约10min)
尝尝咸淡,一般豆瓣酱、豆豉、老抽以及腌茄子的咸度够了。但是各个酱料都有差别,根据自己的口味调整。出锅撒葱花,请备好足够的米饭
小贴士
1.我发现做茄子大蒜真的太重要了,有大蒜的那一点辛辣加成,茄子的味道更好
2.茄子腌好再挤去水分,特别省油。很多做茄子的方法是先炸一遍,那样香是香但是油太多啦。
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