芥菜疙瘩炖黄豆肉皮（刘爸爸私房菜）

用料  

芥菜疙瘩炖黄豆肉皮（刘爸爸私房菜）的做法  

1. 1、黄豆至少提前半天泡发。

2. 2、猪皮凉水下锅，焯水。水开后将猪皮捞出，并剔去肥肉，得到干净的猪皮。检查猪皮上是否还有多余的毛，如有需要拔掉，这样吃着才放心哦。以上步骤做完后凉水将猪皮冲洗干净，并切成小块。
   3、猪瘦肉切成丁备用，千万不要肥肉，避免咸菜凉了表面一层白油。这种咸菜是凉了好吃，用肉皮炖的，凉了连同汤汁一起吃，有种皮冻的感觉。

3. 4、芥菜疙瘩切成小丁。
   5、锅内多放油，将八角、干辣椒、花椒爆香，然后放入猪肉丁。待变色后加入葱姜、料酒、老抽、生抽。加芥菜疙瘩翻炒均匀。
   6、加入足够多的水，同时放入黄豆、肉皮一起炖。大火烧开转小火。大概45分钟就熟了。

小贴士

尽量多放水，要保证熟了之后还有汤汁没过咸菜，这样咸菜凉了之后表面的黄豆不会干吧，咸菜尽量凉吃，更有嚼头。