小民大排档干锅凤爪

身在武汉的人应该大多都听过小民大排档
每到夜晚火爆不已
干锅凤爪更是他们家的招牌菜
十二月份的疫情导致人人宅在家里
但仍然想念曾经吃过的那一口味道
自制的凤爪虽与专业相比仍然差了点味道
但也足以让我们在这段灰暗的日子里点起些许光亮了

用料  

小民大排档干锅凤爪的做法  

1. 冷冻的鸡爪解冻，去指甲，剁成小块（更易入味）

2. 锅中加水，放入解冻好的鸡爪，倒入料酒，放两三片姜、三四瓣蒜去腥，煮至沸腾后捞起。

3. 冷水冲洗煮好的鸡爪，可以多冲洗会去掉鸡爪上的浮油，洗好放在一旁。

4. 锅中加水烧至沸腾，放入鸡爪、八角、香叶和桂皮，再倒入少许料酒，大火煮30分钟煮至鸡爪软糯。

5. 将煮软的鸡爪捞出，洗好锅后烧油，转至小火放入蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒翻炒，炒出香味后加入一勺邯郸豆瓣酱，转中火炒出红油

6. 放入鸡爪，翻炒至鸡爪颜色均匀后放入生抽，翻炒片刻，加入半勺盐和葱花，放入孜然，再炒两下盛出锅

7. 可以根据个人口味淋上香油

小贴士

可以根据个人口味调整调料的用量
翻炒煮过的鸡爪要注意糊锅
邯郸豆瓣酱和酱油都有咸味，盐只用放少量
冬天天凉，建议鸡爪出锅后立即食用或者放在炉子上加热，热的口感好一些