春天的味道--香椿鱼
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长长的竹竿,锋利的铁钩,鲜嫩的香椿芽儿,一口锅,几个鸡蛋,一盘金灿灿的美食,看过《舌尖上的中国2》,对这一幕肯定记忆犹新,那盘金黄的香椿鱼估计早就游进了很多吃货的梦乡。每到初春,香椿萌出嫩芽,奖励味蕾的时刻到了,这种似鱼非鱼的美食让吃货对春天多了一种期盼。
用料
香椿 | 1把约100克 |
鸡蛋1 | 个 |
面粉50 | 克 |
玉米淀粉40 | 克 |
泡打粉2 | 克 |
盐少许 | |
植物油适量 |
春天的味道--香椿鱼的做法
香椿要选紫色的嫩芽,长度不超过12厘米为佳。
将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合均匀,打入鸡蛋,搅拌均匀后再加少许清水搅拌成面糊糊。
面糊的稀稠要合适,以自动下流呈线为宜,往下滴的便是过稀,流速太慢说明太稠了。
锅中加水,烧开,关火,放入香椿芽,烫5秒钟捞出。把烫好的香椿放入碗中盖上盖,趁热闷10分钟。
轻轻用手挤出香椿芽的水分。
用筷子夹起香椿芽,在面糊碗里蘸匀面煳,五成热的油中炸。
待香椿鱼炸熟后提高油温,将香椿鱼回锅复炸一遍即可。
香椿含有丰富的蛋白质,胡萝卜素、复合维生素b、维生素c、钙、磷、铁等营养物质,春天食用嫩芽不仅能增进食欲,还可以起到抗肿瘤、降血脂和降血糖的作用。
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