天冷了,想吃给自己增加点热量
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用料
肥肠 | |
紫洋葱 | |
姜 | |
香菜 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
盐 | |
鸡精 | |
水淀粉 |
天冷了,想吃给自己增加点热量的做法
紫洋葱切成大块,肥肠洗净,个人建议①选择大肠头和其附近的部位,肥且香,②不要把肥油去掉的太干净。
大肠凉水下锅,倒适量的料酒以适当减少大肠的腥味,大肠在煮制过程中会膨胀,可以用筷子扎一下排气。
将大肠煮制熟透,趁热捞出来自然放凉,不要等大肠凉了以后再捞出,不然会粘带很多肥油。
将煮好的大肠斜刀切成两指宽的段备用。
姜切碎,锅中倒适量油,油温七成热左右下入姜碎煸出香味。
下入大肠煸香。
开始调味,加适量的生抽增鲜。
加少量的老抽上色。
少量的盐,盐不要多,生抽是有咸味的。
少量的糖中和调味料。
倒入热水或开水,水量至大肠的一半即可,大火烧开,烧制片刻入味。
汤汁剩1/3时下入洋葱烧制片刻。
添加鸡精。
临出锅时沿着锅边淋一勺粗,要沿锅边,以便醋高温受热香味迅速被激发出来。
淋入水淀粉勾芡,芡汁要适中,不可过薄或过厚。
最后撒入切断的香菜,关火即可。
肥肠软而有弹性,肥美入味,带着猪内脏特有的脏腥味,喜欢重口味的朋友可以试试。
大肠内脏一类不建议多吃,脂肪含量高,胆固醇高,平时解解馋或是过节时变一变口味还是可以的。
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