厨娘开窍-烤鱼

【厨娘开窍-烤鱼】

2016年5月，我们举家从北京搬到大理。这段迁徙花了两年时间准备，家具物件付运了三次，光书就打包了六十个纸箱。刚到大理的第一周，哪里买菜都搞不清，早饭就已经让人手忙脚乱，午饭晚饭只能出门随便吃一点。

儿子那时刚满两岁，很多食物还不能吃，而我，人生疑问只剩下三个：“早饭吃什么？午饭吃什么？晚饭吃什么？”

一日三餐，躲也躲不开，指望不会煮蛋的老公和咸辣油的外卖？忽然转念，工作狂，你现在是“主妇”啦！职业经理人最擅长的不就是解决问题吗！挽起袖子干吧！

分析了一下我们仨的饮食爱好，大理吃鱼方便，一家人又都爱，所以，除了烤面包，还要学习鱼料理！鲫鱼炖汤、草鱼酸汤、鲤鱼红烧、罗非鱼酱烤。

烤鱼最好吃，也最需要点技术，如果想让鱼皮香脆，要先在烤箱里预烤，去掉水分；让鱼肉入味，除了要先腌制外，第二次烤时多刷油和酱料也很必要；配菜，一定要先炒香，再入烤箱一同烤第三次，家庭版的烤鱼才接近完美。这道烤鱼两年多来不知做过多少次了，跟烤面包一样，日臻成为长在手上的功夫。一件事要入门道，三年总是要的。

当你遇到生活变化，总有慌乱和不安吧。那所能依傍的事物，一定是不能速成的，且慢，且练，手熟然后开窍，然后生巧，你的心也随之安然淡定。看看今天的餐桌，感谢美食，日子被厨房保藏得好好的，一家人饱足的每一天都值得纪念。

用料  

厨娘开窍-烤鱼的做法  

1. 鱼沿肚子剖开，肚子上划三四刀。
   
   小鱼脊背不需要剖，平铺即可。大鱼剖一半来烤。看使用的烤盘大小。
   
   鱼洗干净，厨房纸吸干水分，把用盐把内外都抹一遍，再用姜、葱、料酒、一点酱油腌制10-30分钟。

2. 烤箱预热230度，烤盘涂一层油。5分钟后即可把鱼放入，烤10-15分钟。

3. 第一遍烤鱼的功夫，准备配菜，随你喜欢。通常来点淀粉类的土豆、藕片；豆制品类的豆腐皮、豆干；菌菇、魔芋、青笋之类都可以。
   
   需要泡发的先泡发。
   
   洋葱和青椒要说一下，这两种兼做调味料，最好切丝。我的洋葱是之前切好块剩下的，没有改刀，实际做的时候发现还是切丝更合理。

4. 第一遍烤好了，看到鱼肉干燥，鱼皮发黄起皱了即可。

5. 烤盘里倒能够盖住盘底的油，再在鱼身上涂抹油，可以稍微多一点，各处都要涂抹到。
   
   烤箱保持200度，再次把鱼放入，烤20分钟。

6. 此时开始炒配菜，热锅，锅里放多一点油，先放入姜片、香叶、桂皮、大料、草果等大火爆香。

7. 再放入洋葱丝、青椒丝一类，继续爆香。

8. 然后放入不好熟的土豆、藕片一类，中火煸炒到八成熟，再放入好熟的菌菇、绿菜之类继续翻炒。

9. 加入盐、糖、豆瓣酱调味，炒匀。
   
   到鱼第二次烤完，配菜也差不多都熟了。
   

10. 把鱼从烤箱里拿出来，再次刷油，此时可以看到鱼皮已经烤得很脆了。刷好油，再在鱼肉各处刷豆瓣酱。
    
    把炒好的配菜铺在鱼的四周。

11. 第三次放入烤箱，继续烤5分钟，可以出炉啦！吃前撒香菜。

小贴士

1.有些方子，配菜炒匀之后，加入水小火炖熟，再跟鱼放在一起烤，但我觉得家里做烤鱼本来就少油，菜用水一煮就没有油香味了，最好还是炒熟。

2.鱼只要不用多刺的鲫鱼，其它常吃的鱼都可以。

3.配菜也可以随意，家里有什么就放什么，反正都好吃。

4.因为要给孩子吃，做了酱香不辣的，喜欢辣味的，把豆瓣酱换成辣酱，炒配菜的时候加红辣椒即可。