茶油腊八豆(鲜香★独家菜谱)
一罐跨年的homemade【茶油腊八豆】,第一次尝试~
按着某个方子上建议的腌制6-10天,开瓶时那味道真是一言难尽,估摸着要毁了,回头想想自然发酵的东西怎么可能只需要这么短时间呢?再等等吧……
果不其然,腌制30-45天才到他的最佳尝味期……死党们带着娃儿来家做客,做了一份腊八豆香肠饭,吃光了!娟儿说,打个嗝都是香的,哈哈😂 兔姐催菜谱,我赶紧上一个!之前说好的,成功了就出菜谱,不食言😁
食物的制作很多时候都需要——等候……循着自然的规律,不急不躁,不紧不慢,带出来的,才是最朴素和最贴近食材本质的风味~
用料
黄豆 | 500克 |
发酵菌 | 8克 |
红线椒 | 3-4根(备选) |
海盐 | 10~15克(若用食盐,请酌情减量) |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 4-5个(可根据自己的辣度增减) |
生姜 | 100~150克 |
大蒜 | 两大坨(约十几瓣) |
高度白酒 | 5克 |
茶油 | 适量 |
八角 | 1个 |
茶油腊八豆(鲜香★独家菜谱)的做法
1. 黄豆洗干净,泡冷水泡一夜(水量需要没过黄豆,量多一些,避免很快就被豆子吸干了)
2. 泡好的黄豆沥干,加100——150克清水,放入高压锅蒸熟,手捏就开(或者一压就碎)的状态。蒸好的黄豆沥干水分,放入安琪腐乳曲一包,拌匀,用保鲜膜或者盖子盖好,发酵。(8克)
发酵,冬天大概4-7天,看到豆子这个样子,闻起来有一种豆香(类似淡淡的咸鱼香味儿),就可以了~
(自己拍的图片找不到了,这是网上找的)
总之,室内温度越高,发酵时间越短,自己注意观察哈!大蒜去皮切成蒜蓉,生姜切碎,喜欢辣的,此处可以加几根红线椒切碎,一起放入发酵好的黄豆,加入海盐、高度白酒,拌均匀。
【备注】 加入海盐的量并没有固定,各人的口味咸淡不一样,不要一下子把盐都放进去,先放一半,拌好了尝尝,咸度比平时自己喜欢的再重一点就可以嘞!
高度白酒也不要太多,少少就好,主要是增香和杀菌。2-3饭碗的茶油倒入烧红的锅里烧热,盛出一大半放一边,凉着备用。
锅里留少量烧热的茶油,放入八角,花椒,香叶,干辣椒——炸出香味,把渣子捞出,油倒入拌好的黄豆里拌匀。把黄豆装入经过消毒的、无水无油的玻璃密封罐(我用的喜碧,也可以放进土坛子里)。可装1000ml的喜碧密封罐两个。
倒入前面放凉的茶油,稍微没过黄豆,封瓶!
耐心等待30-45天……
(冬天气温低可不放冰箱冷藏)舀一勺子腌制好的腊八豆,放入锅里烧热的油,小火炸到金黄,那个香气噢……兔姐直呼,咿呀,好鲜香呀!
推荐食谱——
★大蒜叶腊八豆炒鸡蛋;
★腊八豆香肠炒饭(巨好吃!!!)
小贴士
1. 制作过程里,请特别注意卫生!发酵和腌制黄豆的器皿都请先消毒、无水无油。
2. 普通食盐比海盐要咸,请自行酌情增减盐量噢!
3. 盐也不要过少,比自己平时吃的咸度在重一点就好了,否则发酵无法进行。
4. 茶油要没过黄豆
5. 花椒也可以根据自己口味减量或者不放哈
6. 用这个腊八豆做配料炒菜时,可根据自己口味不放或者放有咸味的调料,比如生抽。
7. 炒菜时不用再放味精鸡精嘞,腊八豆已经很鲜香嘞!