干煸野生鲫鱼
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干煸野生鲫鱼保持了鲫鱼的甘甜鲜美,又增加了食用的方便快捷,尤其是很好的解决了受鱼刺困扰的问题。
干煸后的小鲫鱼,焦酥可口,甚至连小刺都能够轻松入口,是一道很下饭的家常菜。
用料
1、野生鲫鱼 | 一斤 |
2、盐 | 少许 |
3、料酒、胡椒、花椒 | 少许 |
4、姜蒜 | 少许 |
干煸野生鲫鱼的做法
将新鲜的野生鲫鱼清洗干净,尤其是要处理掉内脏的黑膜,用适量的盐、料酒、胡椒、花椒腌渍一个小时左右,然后放在通风处,或用厨房用纸擦干鱼身,装盘备用。
锅中加入少量的油,烧热后加入姜蒜花椒炒香,装进盘中备用。
油温烧到六七分热时,放入腌好后,吹干或擦干的鲫鱼,(这样做是为了煎鱼时保持雨身的完成,不破皮),用中小火慢慢煎,别急着给鱼翻面。
等放进在锅里的那一面鱼身可以在油锅中适当挪动,颜色焦黄的时候,就可以翻面煎制作另一面了。这是个需要点耐心的活,一定不要着急慌乱,心平气和,慢慢来,一切都会好的!
大约10分钟左右,鱼身两面煎好后,就可以装盘了。装盘后摆好造型,在中间放点红辣椒,一道美味的干煸鲫鱼就完工了!!
小贴士
1、鲫鱼要提前腌渍入味,干煸前最好把鱼放在通风处吹干,或者用餐巾纸擦干。
2、煎鱼要小火慢煎,保持鱼身的完整,让鱼香自然散发。
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