白菜炒腊肉

大白菜是北方冬季菜品中的扛把子，可是白菜炒粉条、白菜炒肉片、水煮白菜……这些传统搭配吃多了容易厌倦。这次引入南方的腊肉，来一次南北交融，味道和口感上会更有层次。

用料  

白菜炒腊肉的做法  

1. 为了增加口感，选了冻豆腐和腊肉，前者的多孔结构可以吸纳汤汁，后者提供特殊的南方味道。分别煮几分钟，然后切块。

2. 白菜叶子洗净后晾干。叶子从中间切开，嫩叶部分切片；由于白菜帮子比较厚，可以用刀小角度斜切成菱形块，边缘减薄，便于入味。调碗汁：老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，糖2小勺，盐不到半小勺，开水适量，搅拌均匀。注意，勺指普通汤勺，小勺指盐罐里的那种调味品小勺。

3. 油热后，先倒入腊肉，中小火煎出香味，然后放入备好的蒜末、姜片、辣椒、丁香、花椒，中火翻炒出香味。倒入白菜帮，这部分最硬，要大火先炒2分钟，然后倒入冻豆腐块，翻炒30秒。倒入白菜叶，继续翻炒30秒。浇上碗汁，翻均匀后，盖上锅盖焖煮1分钟。

4. 一道融合了南北味道的白菜炒腊肉就完成了。几种食材的口感都不同，白菜柔软而爽口，腊肉浓香Q弹，冻豆腐的小孔里吸着汤汁，低调地没有写在菜名中。视各人的喜好，这3种主料的比例可以调整变化。

小贴士

冻豆腐也可以换成面筋一类的食材。