黄焖鸡米饭 | 香气扑鼻

这道菜可谓是家喻户晓，其实做法很简单。一道菜，荤素搭配都有，米饭绝配。

用料  

黄焖鸡米饭 | 香气扑鼻的做法  

1. 小将大鸡腿洗净切块备用。

2. 泡发好的香菇去蒂切片，青椒切块，胡萝卜切片备用。

3. 小葱切断，姜蒜切片，干辣椒切小段，八角一个备用。

4. 然后调汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，鸡粉半勺，盐1小勺，加适量清水调匀备用。

5. 锅烧热放油，油温上来放5颗冰糖，全程开中小火，不断搅拌直到冰糖融化。

6. 冰糖融化变色，出现微小气泡时（如图所示），再放入鸡块。这一步很重要，超过这个时间再放的话，冰糖容易糊会导致成品发苦。

7. 鸡块入锅后，把火调大快速翻炒上色。

8. 鸡块上色后，加入之前备好的葱姜蒜，八角和干辣椒，再翻炒2分钟左右。

9. 待炒出香味后，加入调好的碗汁，翻炒均匀。

10. 此时往锅中加入适量开水，水量没过鸡肉即可。（加开水可保持鸡肉软嫩，防止因凉水收缩肉质变硬）

11. 水开后用勺子撇出浮沫。（鸡腿肉之所以没有焯水处理，是为了保持肉质不变硬）所以为了保证成品口感，这步最好不要省。

12. 撇净浮沫后，加入切好的香菇，盖上盖子，开中火焖12分钟左右。

13. 此时加入切好的青椒和胡萝卜，再继续焖2分钟左右。

14. 最后大火收汁，临出锅前加入适量白胡椒粉，去腥提香。

15. 大功告成！再配上一碗白米饭，香啊！

小贴士

配菜方面，除了香菇和青椒，其他可以根据自己喜欢自由搭配。