自留:家常、快手、少油烟菜谱合集
家里是开放式厨房,公寓里的抽油烟机不够给力,中餐煎炒炸的油烟和浓烈香味常常弥漫一整个小屋,要花很久时间通风。油烟对健康有害,油污清理起来也很麻烦,于是我打算转变烹饪方式,多做一些少煎炸、操作时间短、少油烟、香味不浓烈的菜。
这个菜谱主要是自己使用,收集自己常做的一些家常菜,供日常计划每周饮食之用,因此不会写出详细步骤,比如会省略食材调料的分量。类似的菜谱下厨房不少,大家自行搜索即可。
步骤里可能还是免不了少量煎炸,但总体以蒸煮炖和凉拌菜为主。炒的步骤还是会有,不过时间短的话不太会产生大量油烟。
该菜谱会持续更新。
用料
各取所需 |
自留:家常、快手、少油烟菜谱合集的做法
手撕盐焗鸡
材料:
小老母鸡一只或使用鸡腿(我喜欢老母鸡紧实的纤维感),姜片,花椒,盐焗鸡粉,芝麻油,白芝麻,香菜。
简易步骤:
小老母鸡炖汤但无需过于软烂,约2小时足够。用鸡腿时间要缩短。汤水中加姜片花椒去腥。时间到后将鸡架出来放凉备用,鸡汤过滤可作他用。将鸡撕成细条,拌入盐焗鸡粉、芝麻油、白芝麻、香菜,可直接上桌。
便当适合:
冷藏,直接做第二天的午饭配菜,无需复热。凉拌莴笋和胡萝卜丝
简易步骤:
莴笋用削皮刀刨成薄片,入沸水烫几秒捞出沥干,拌入白醋、糖、盐、蒜片、小米椒圈。
胡萝卜切丝或刨丝,入沸水烫几秒捞出沥干,拌入味淋、白醋、糖、酱油、白芝麻、芝麻油。
做好后冷藏保存,两天内食用完。
便当适合:
冷藏,直接做第二天中午的配菜,无需复热。酸辣汤
紫菜包饭
油豆腐酿肉
滑蛋虾仁盖饭
盐水鸭腿
双色剁椒鱼片
西红柿鸡蛋面
中华海鲜丼
蒜香芥蓝
金汤虾片(煎虾头时可加盖)
蒸带子&鲍鱼
卤牛肉,一次可卤2-3顿的分量。
凉拌腐竹+金针菇
凉拌皮蛋
凉拌面(想加什么都行,凉拌汁是油泼辣子+醋+酱油+蚝油+香油+蒜蓉+香菜)