改良版水煮鱼

用料  

改良版水煮鱼的做法  

1. 腌鱼片：片鱼片，加入盐、胡椒粉、藤椒油，蛋清、淀粉，用手抓匀

2. 准备调料：葱姜蒜、泡菜切末，豆瓣酱、豆豉、花椒粒一起剁细

3. 入锅：热锅凉油，葱姜蒜、八角瓣炒香，加入泡菜，炒至泡菜香味四溢，加入剁细的豆瓣酱、豆豉、花椒混合物，继续炒至金黄

4. 熬汤：加入水或高汤，煮开，加酱油、蚝油、糖、盐调味，加少许醋提鲜

5. 烫鱼片：小火，将腌好的鱼片一片片平铺在汤中，用锅铲轻轻推一下，使其浸润汤汁，待鱼片变白，即可起锅

6. 淋油：洒上葱段、香菜、蒜末，另起油锅，油温七分时下入花椒粒、剪成段的干辣椒，微微爆香至辣椒颜色鲜亮，关火，将油淋在鱼上

7. 开吃

小贴士

1. 下鱼片时要调成小火，鱼片颜色变白，不必等待沸腾，即可出锅，这样可以保证鱼片鲜嫩
2. 淋油时油温不能太高，否则花椒和干辣椒容易焦糊，影响口味
3. 可根据个人口味决定起锅前是否加入藤椒油
4. 不喜欢藤椒口味者，腌鱼时藤椒油可用花椒油或花椒粉替代