辣么香的宫保鸡丁
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宫保鸡丁还是喜欢吃辣、甜、酸口味,喜欢花椒和干辣椒爆油的香味混合上甜酸的鸡丁肉,少了辣香味的宫保鸡丁总觉得像糖醋鸡块,失去了川菜的本色。
用料
鸡腿肉 | 1只 |
花生米 | 20颗 |
红彩椒 | 半个 |
大葱 | 半根 |
蒜、姜、花椒、干辣椒 | |
料酒、生抽、老抽、白醋、白糖 |
辣么香的宫保鸡丁的做法
将鸡腿肉剔骨切成鸡肉丁,加入料酒、生抽、盐、淀粉、食用油腌制备用。(根据个人喜欢还可以加入酸、姜、豆瓣腌制)
将蒜、姜切丁备用,大葱和红椒切丁备用,准备几颗花椒和干辣椒。
准备20颗左右花生米(如果有酥花生米更好)
调汁:加入一定量的料酒、生抽、老抽、白醋、白糖,根据个人喜欢调整酸甜度。首先油炸花生米备用;
7成油温加入鸡肉丁中小火翻炒至熟盛出备用(也可以直接炸熟);
将郭内油大伙烧热加入花椒、干辣椒炒出香味在加入蒜丁和姜丁炒出香味,再加入红椒丁和大葱丁炒熟后,再加入鸡肉丁和酥花生米翻炒,最后沿锅边倒入料汁,翻炒收汁,出锅。
小贴士
鸡腿肉口感没有鸡胸肉好,建议还是用鸡胸肉;白醋也可以直接用食用醋
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