超级下饭的哈尼冲莱

我们红河州的哈尼族、彝族、傣族等少数民族在这个时节常做这一道菜，食材易备，操作简便。大家不要觉得冲菜是不是什么很神秘的东东，实际上就是冬春时节的花叶青菜（就是腌酸菜的那种青菜啦）都会长出菜苔，把菜苔进行处理后就会产生类似于芥茉一样的冲味，吃到嘴里那股冲味直冲脑门，眼泪跟着就出来，那感觉特爽，有鼻塞的都可以一转眼疏通。

用料  

超级下饭的哈尼冲莱的做法  

1. 先把冲菜洗净备用。

2. 然后烧一锅开水，水的多少以能够淹过冲菜为准。接下来就是关键的一步，有没有冲味秘决就在这一步：把火关了让沸腾的开水平静下来，紧接着把冲菜倒入水中快速翻身，让冲莱以最快速度全部过水，速度越快越好。待菜的颜色全部变绿就要立即捞起，不能有任何犹豫！！！

3. 捞起的冲菜就是这样的颜色。

4. 用盖闷起，不能漏气，冲味逐渐散发出来又重新附在了冲菜身上。闷5个小时左右，中途不能打开，否则冲味泄露冲味就会减弱，口感效果不好。

5. 时间到了后打开有些已变成了黄色。

6. 现在来调制蘸水，把味极鲜、蚝油、苹果醋、大蒜、小米辣等调料混制在一起就是蘸水，超简单。

7. 红绿配，可以打蘸水，也可以用蘸水凉拌了吃，看个人口味了，反正超级下饭，点燃食欲开吃！

小贴士

很多朋友可能会觉得菜下锅的时间太短，会不会不熟，所以延长了菜在开水里的时间，其实这个担心是完全多余的，不信你试试。