花椒兔

用料  

花椒兔的做法  

1. 兔肉斩成大拇指大小，洗净后码味：盐，料酒，胡椒粉，蚝油。搅拌均匀后静置15分钟后倒入一点点菜油，锁住水分备用。青椒小米辣切圈，仔姜切大粒，老姜大蒜拍碎后切大粒，全部配料准备好，开火。

2. 热锅冷油（油多点），油温6成时倒入码好味的兔肉中火煸香至收干水分，兔肉表面颜色变深后捞出滤油。

3. 锅中留底油，小火倒入花椒炒香，大火再依次倒入姜蒜米，青红椒圈，翻炒约2分钟，再倒入兔肉，翻炒调味：盐，白糖，鸡精，继续大火猛炒约3分钟，加香醋、花椒油，起锅装盘。

4. 洒上白芝麻，美味即成。

小贴士

此菜下酒佐饭，麻香无比。