粉皮焖蛋
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之前在一家很偏的主做肚包鸡的店吃过一次粉皮焖鸡。鸡蛋做出蓬松的口感不难,粉皮做出软嫩Q弹的口感也不难,但是两者搭配在一起真心完美。
粉皮里稍微放点花椒油,又多了一层味道。
用料
粉皮 | 一张 |
鸡蛋 | 三个 |
蚝油 | 两勺 |
盐 | 适量 |
花椒油 | 一小勺 |
蒜 | 两三瓣 |
粉皮焖蛋的做法
粉皮泡软,汤锅放水,再一点盐,粉皮煮熟。进冷水冰着。
热锅凉油,蒜瓣拍散放入,出香味之后放入粉皮翻炒。加盐、蚝油和花椒油。出锅。
另起一锅烧热油,三个鸡蛋打散。摊在锅里。
鸡蛋上直接放入炒好的粉皮。然后整体翻面再煎一下。
出锅。
小贴士
鸡蛋多打一会儿,把空气打进去。这样做出来的比较蓬松。
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