可乐橙香鸭腿
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鸭肉性凉,这种季节吃正好可以去湿,而且滋补。用可乐做菜的便宜之处是不用炒糖色颜色也能很诱人,这对于新手而言实在是个讨取的办法。
用料
大鸭腿 | 2只 |
橙子 | 1只 |
可乐 | 1瓶(250毫升装) |
姜 | 5片 |
八角 | 1粒 |
香叶 | 2片 |
橄榄油 | 1汤匙 |
盐 | 适量 |
可乐橙香鸭腿的做法
将整只鸭腿切下,表面划几刀,以便烹制时入味。多余的鸭腿肉剁成大块
锅热后,倒入橄榄油,小心转动锅使橄榄油均匀的布满锅内壁,这样煎鸭腿的时候不会粘锅
将鸭腿和切块的鸭肉都皮朝下入锅,用中火两三分钟煎出鸭皮的油
然后翻面再煎另一面
煎至鸭皮中的油份完全渗出,鸭皮焦黄,鸭肉发白即可,约需5分钟左右
放入姜片、八角、香叶煸炒出香味
倒入可乐至没过所有鸭肉,改中小火炖半小时
利用炖鸭肉的时候处理橙子
先将橙子对切,将橙子两半都挤出橙汁备用
用刀刮去橙皮内部附着的瓣膜,并将半只或一整只处理好的橙皮切成粗丝
把橙皮丝倒入已炖了半小时的鸭肉里,加入适量盐,改中火炖15分钟收汁
锅内汁变得黏稠后,倒入橙汁,再翻炒均匀略收一两分钟汁,即可关火装盘
小贴士
1.橙子在这道菜起了重要的提香去腥的作用。一般做鸭子总会觉得有股膻气,但是加入新鲜橙皮同烧,就能完全去膻,而且橙皮也相当入味,吃起来肥厚还不呛口,和鸭肉同吃更是妙。最后我用鲜榨的橙汁来快速收汁,让整道菜橙香浓郁,酸甜适口。
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