【家常湘菜-醴陵特色】醴陵小炒肉

醴陵小炒肉是传统湘菜的一道地方名菜，醴陵十道名菜之首。杀猪饭的头选就是新鲜的猪前腿肉下锅鲜嫩下饭，也是醴陵人餐桌上不可缺少的一道菜，也是在外的游子乡愁。选用七分瘦三分肥的土猪肉，既不油腻，又有营养，肉嫩汤甜，加上几块猪血、猪肝、心肺，味道就更足了。

用料  

【家常湘菜-醴陵特色】醴陵小炒肉的做法  

1. 一、蒜苗版 的醴陵小炒肉
   1、新鲜猪前腿肉切薄片，肥、瘦分开（七分瘦三分肥，瘦肉带花纹比较嫩）；
   2、红椒切碎；
   3、蒜苗切段，蒜青、白分开，大蒜子切片；
   4、肥肉下锅爆油，炒成猫儿状（金黄微焦）；
   5、加蒜片、红椒碎、剁椒、蒜白翻炒炒几下，再加辣椒粉翻炒两下；
   6、加入适量高汤（没有可加清水），大火烧开；
   7、再加瘦肉播散(有准备猪肝等可这会儿加入)，大火煮1分钟左右至瘦肉变白即可；
   8、加盐、味精调味，撒上少许蒜叶翻炒几下即可出锅。

2. 二、芹菜版 的醴陵小炒肉
   和第一种步骤基本一样，蒜苗（蒜白）换成芹菜即可，不用蒜青了。

3. 三、葱段版 的醴陵小炒肉
   和第一种步骤基本一样，不用蒜白了，蒜青换成小葱段即可。

小贴士

1、红椒可加可不加，喜欢吃辣也可换成小米椒（甚至可以换成青椒，各有特色），辣度可以自己调整，辣椒粉必不可少青椒版除外；
2、蒜叶适量不宜过多，可只加一两根的量；
3、清水适量一次性加好（半饭碗左右），留点汤汁拌饭超绝；
4、瘦肉一定要斜纹理切薄片，不容易柴，水烧开后再加入瘦肉会很嫩。