大快朵颐红烧肉！

能瞬间提升幸福指数的一道菜，各家都有各家的秘技，我们家做红烧肉三大定律：肉好，块大，时间长！

用料  

大快朵颐红烧肉！的做法  

1. 选肉。红烧肉香不香和食材关系巨大，基本上肉好，怎么做都会很香。但是北京超市里卖的猪肉基本上都不大好吃，这里是买了黑猪肉。在一些大的农贸市场也能买到好的猪肉。最好就是这种夹层很多的，肥瘦相间。

2. 切大块。想尽量保持肉香味的一个方法就是大块一点，我这是切成4*4厘米的大方块。
   关于是不是焯水，只要肉够新鲜，不焯水直接烧会更香，但是如果肉不是特别新鲜的，要提前焯水去掉腥味。

3. 香料。红烧肉一定不要放太多炖肉料，只要八角桂皮必不可少，再加点香叶足以。太多炖肉料也会遮盖肉香味。

4. 炒香料。姜片香料放底油炒香，加冰糖一起炒，冰糖的量看口味要求，我这里只放了一小块。同时这时要准备一壶开水。

5. 炒肉。码入肉块煎出油，这时保持中火的状态保持锅里温度较高，依次放入料酒，生抽，老抽，每次倒入液体锅都有激烈反应，这样的锅气会让酱香味更香，而不是温水煮青蛙那种。

6. 另起砂锅，底部码上葱段防止顿肉时糊底。

7. 肉倒入砂锅，倒入开水，盖过肉。开小火慢慢慢慢煲，一定不要着急，大概煲2个小时，中途开锅查看汤的情况，加盐，最后还有大量汤汁，就开大火收汁，收到汤汁浓稠挂汁。

8. 吃吧！