柠檬虾:酸甜微辣,清爽营养,专治夏天没胃口
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冷藏过的柠檬虾仁,酸酸甜甜微辣,肉质紧实Q弹鲜美,口感丰富,夏日来一盘这样的开胃菜,大人小孩都喜欢。
原创: Haiko玲玲
图文来自:吃货杂志
用料
新鲜大虾 | 600克 |
柠檬 | 1个 |
姜 | 3片 |
蒜头 | 6粒 |
小米辣 | 4个 |
青线椒 | 1个 |
花生油 | 1小勺 |
芝麻油、糖、盐 | 适量 |
胡椒粉、生抽、白醋 | 适量 |
柠檬虾:酸甜微辣,清爽营养,专治夏天没胃口的做法
新鲜虾从虾头和虾身接缝处插入牙签,跳出虾线。这是个耗时的活,慢慢挑干净,不然吃起来口感会非常不好。挑好虾线,清洗干净。
起锅烧水,水中加入一点盐,增加虾肉的紧实口感。水开后煮3分钟,如果虾非常大就煮4分钟。煮好的虾捞出来冲洗干净浮沫。
倒入冰水中浸泡,迅速降温冷却让虾肉更紧实。泡了冰水5分钟的虾,由于热胀冷缩,非常容易就把虾头和虾壳去掉
小米辣:蒜头切粒,姜切细丝
青线椒切一个个辣椒圈。
把蒜头粒、小米椒粒、青线椒圈、姜丝摆放在虾仁上,一小勺花生油烧至冒烟,迅速倒入蒜头粒上,滋出调味食材的香味,用筷子搅拌均匀。搅拌均匀后加入:一点点盐、糖、胡椒粉、生抽,白醋。搅拌均匀。
把一个柠檬对半切开,一半切片,一半用力挤出柠檬汁,均匀滴在虾仁上。搅拌均匀后盖上盖子,放入冰箱冷藏1个小时,让虾仁充分吸收调味汁。
冷藏过的柠檬虾仁,酸酸甜甜微辣,肉质紧实Q弹鲜美,口感丰富,夏日来一盘这样的开胃菜,大人小孩都喜欢。
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