西红柿烧茄子焖饭
这次分享的烧茄子 ,即不油,又不损失茄子味,茄子配上番茄就像油条配豆浆,彼此激发味道相辅相成,又开胃又营养。加上青椒的点缀,卖相就让人咽口水。
烧茄子是我百吃不厌的一道菜,妈妈和婆婆都做的很好,多次取经加实践才算掌握了茄子不吸油且保持茄子本味的技巧。
(很多朋友因为怕茄子做菜太油不想尝试,或者用了一些避免茄子吸油的方法损失了茄子的本味——比如盐腌制茄子后挤水。希望你们可以试试这个方子,期待你们的作品)
用料
长茄子或线茄子 | 2个 |
西红柿 | 2个 |
青椒 | 1个 |
生淀粉 | 2勺 |
蒜 | 2瓣 |
香葱适量点缀 | 几根 |
白糖 | 3-5克 |
生抽 | 1小勺 |
盐 | 5克 |
米饭 | 3碗 |
西红柿烧茄子焖饭的做法
茄子切滚刀块,均匀裹上一层淀粉
番茄和青椒切块,蒜切碎
锅内放比炒菜稍多一点点的油,不需要很多
油七成热时把裹好淀粉的茄子放入,中火,煎至茄子发软变色。(这一步是这道菜的关键,不要太频繁翻炒,也不能一面煎过头了,要耐心观察茄子状态,一开始茄子会很快吸掉所有油,但随着茄子变软,油反倒会少量析出,这时候就煎好了),拍图这次我用的是一根线茄子量少有点煎过头了有点点糊,一般两根茄子勤看着点不容易糊哈
茄子煎好盛出来,锅里放少许油,煸炒西红柿到出汁,放入蒜末,放盐和糖,翻炒均匀
加入青椒翻炒均匀
此时放入半碗水
水沸腾加入之前煎好的茄子,炒均匀,尝一下汁水味道不够咸可以加盐,因为一会儿要拌饭,所以要比一般炒菜要咸一些。这一步要快,不要翻炒久了,因为后续茄子还要在电饭锅焖煮。
大米淘洗放入电饭锅加水比平时焖白饭略少些,倒入刚才炒好的菜和汤汁。这里的水量要自己掌握,米饭吸水率不同,只能多试几次,我的经验是最后如图,水不完全没过上面的菜,水位处于菜的中部。(我的米饭量是两杯大米)
按下电饭锅煮饭键,如果你的电饭锅有分煮饭硬度的,比如分软糯 Q弹 之类的,则选偏硬的那一档 Q弹或者标准。煮好之后开盖翻拌
这次拍图我炒的菜比较少,汁水也比往常稍少,所以米饭煮好稍干但拌好粒粒分明。如果菜多肯定饭也会软糯些,因为茄子和番茄都是有汁水的菜,拌起来就是粘稠一些的感觉。都好吃哈,这是一道适合多数人口味,开胃营养老少皆宜的电饭锅方便饭。