瑶柱素烩（色彩鲜艳、清淡爽口）

这道菜将很多种颜色鲜艳的蔬菜组合在一起，在刀工上讲究材料切成整齐的形状，能切片的，片的大小尽量相同，不能切片的，长度也要保持一致，且每一小份的量也大致相等，这样所成菜品形态美观，艳丽的颜色也给人清脆爽口的感觉。

用料  

瑶柱素烩（色彩鲜艳、清淡爽口）的做法  

1. 将胡萝卜、莴笋、白萝卜去皮，切成长方形的花刀片；冬笋也切成花刀片；芦笋切成长段。

2. 以上5种材料分别汆熟，冷水浸泡，滤干水分。

3. 姜切片，葱切段。油菜淘洗干净，择去两侧叶片部分，汆熟。冬菇泡发后洗净去梗，开水汆一下加高汤、盐、料酒上笼蒸1小时。

4. 锅烧热放油，油热后将葱、姜炒香，加高汤稍煮，拣…去葱、姜放一边。加盐、料酒将胡萝卜、莴笋、白萝卜、冬笋、芦笋分别放入烧透入味，捞出后分色摆盘成圆形，冬菇铺在中间，瑶柱堆在冬菇上面，油菜摆在盘子边上笼蒸8分钟取出。

5. 国内下高汤调入盐，淋水淀粉勾芡，加熟鸡油，均匀的淋在菜上即可。

小贴士

味型：咸鲜味
技法：烧

1、各种蔬菜原料切的时候长度要保持一致，片的大小也要保持一致，这样在摆盘的时候才会营造出整齐的视觉美感。

2、需要切成长方形片的材料也要切上花刀，这样在摆盘的时候才会整齐而又有变化，不显得呆板生硬。

3、蔬菜汆水后要立即放入冷水中，这样可让蔬菜保持鲜亮的颜色，且吃起来也会更加爽脆。

4、油菜只需稍微汆一下即可，不要汆太长时间。