拔丝苹果如何熬糖稀 白糖到底熬到什么状态是拔丝？视频菜谱更直观

最近很多朋友学做拔丝苹果，但是有些朋友掌握不好拔丝的时机，白糖到底炒到什么程度才是拔丝状态，可能图片版本的过程不是特别的直观，特意拍了一遍视频，给大家传一个视频版的炒糖稀过程，这样大家都能更加直观的看看拔丝的过程，更快的掌握拔丝的时机和技巧。
这个菜谱只是演示拔丝的过程，所以只用了50克白砂糖，糖越少的话温度变化越快，如果用更多的白砂糖，那糖液的温度变化会相对缓和，更容易把握。

用料  

拔丝苹果如何熬糖稀 白糖到底熬到什么状态是拔丝？视频菜谱更直观的做法  

1. 把50克白砂糖倒入干净的炒锅中。

2. 倒入25克清水。

3. 清水的量不用太多，只要能稍微淹没白砂糖就可以了。加的水多了就需要更长的时间来蒸发这些水分。

4. 开火开始加热，刚开始的时候可以用中火，到白砂糖全部溶解后再转成小火。

5. 糖液中的水分在不断的蒸发，冒出白色大气泡。

6. 随着水分的不断蒸发，糖液的浓度随之增大，气泡也越来越均匀。

7. 持续加热，糖液中的水分一直在蒸发，一直到糖液处于饱和状态。

8. 水分继续蒸发，糖液就成为了过饱和溶液，这样白砂糖就会以结晶体的形式再次析出，这也是所谓的翻砂。这个时候是做糖霜菜的最佳时机。如果是做糖霜花生之类的菜品，这个时候就可以吧原料倒入锅中了。如果是要做拔丝苹果，则需要继续加热熬糖稀。

9. 在继续加热的情况下，翻砂的糖液突破了白砂糖的熔点，翻砂的白砂糖会再次熔化，并且颜色开始出现浅黄。

10. 当糖液的颜色呈现出浅黄的香油色时，就到了拔丝的最佳时机，这个时候就可以把炸好的苹果倒入锅中翻匀出锅了，趁热就能拔出又长又匀的细丝了。

11. 如果你要做冰糖葫芦，则需要给糖液继续加热，当糖液呈现出琥珀色的时候，就是做琉璃菜的最好时机，糖葫芦裹上一层琥珀色的糖液，晾凉之后就是一层硬壳。

12. 如果继续给糖液加热，那就是炒糖色了，当糖液呈现金黄色的时候，倒入沸水煮开5分钟，就是嫩汁。

13. 如果把糖液一直加热到枣红色或者是鸡血红色，再倒入沸水煮开5分钟，就是糖色，适合做上色较深的菜品，比如扒肘子、烧鲳鱼之类的。

小贴士

1.这个菜谱是给大家演示炒糖过程中白糖的状态变化，大家可以根据做什么菜来确定需要的糖量。
2.判断炒糖的时机不要通过时间来判断，不同的火力、不同的糖量、不同的水量炒到某一状态所需的时间都不一样。正确的做法是要通过观察糖液的颜色和状态来判断时机。