无人失手的油泼老豆腐
来源:菜肴屋 阅读:2.48W 次
陕西的油泼面是很有地方特色的。离开了关中平原的高筋面粉,味道会些许减半;离开了土法榨出的菜籽油和香而不辣的秦椒,味道也会有遗失。四川的油泼激发了花椒、麻椒与辣面的乡愁,口味浓烈而多层次;陕西的油泼是直男般的辣与香,纯粹而唯诺,粗线条里的纯香。由此技法推演出的油泼老豆腐,豆香里别具一格,醇厚里的关中味道。踏遍千山万水,品遍玉盘真馐,能解乡愁的也只有旧时童年,家乡老味儿,说到底这也是没办法的事儿。
用料
老豆腐 | 一块 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
油 | 30克 |
香醋 | 2勺 |
番茄酱 | 1勺 |
蒜末 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
无人失手的油泼老豆腐的做法
蒸好趁热用手掰成大块儿。一定不能用刀切,只有不同肌理的入味,才会还原豆腐的初心。
酱汁有很多种,可以自由搭配自己口味,丰俭由人。第一种只放蒸鱼豉油,有蒸鱼感的鲜甜。第二种生抽2勺+香醋2勺+番茄沙司1勺 改良版油泼面汁。第三种黄豆酱油+岐山香醋,纯老陕版。
倒入蒜末、蒜苗、辣椒面、芝麻、盐🧂
菜籽油烧热,泼入碗中。
滋啦滋啦,瞬间香气满屋。
耿直泼出老陕的烟火香。
蒜香、辣香、豆香让热油融合。
倒入自己喜欢的酱汁,大功告成!
喜欢吃辣可以多放点辣椒,味道更撩。
快试一试,立马小白变大厨!
小贴士
木有细节,只有不会失手的纯香。
大家都在看
最近更新