爆炒肥肠（方便简单零失败）

超爱吃肥肠不是一天两天的事了🥰但去饭店里吃总是不够吃哈哈肥肠少配菜多😬，为了吃个过瘾，就自己动手啦😆好吃简单干净卫生～

用料  

爆炒肥肠（方便简单零失败）的做法  

1. 我是超市里买的处理好的大肠，用盐和白醋清洗了一下（如果您买的是没处理过的大肠，可以用盐和苏打、白醋把大肠翻过来搓洗，用清水多冲几遍），处理好大肠后，将大肠冷水入锅，加入料酒（或黄酒、白酒）、酱油、一点白醋、姜片、葱段（还可以加点香叶、八角、桂皮提提香），大火煮20分钟，再盖上锅盖焖煮至用筷子可以戳穿肥肠。

2. 在等待煮肥肠的过程，可以把配料切好准备好。

3. 肥肠煮好后滤干水份切段（看好焖煮的时间，煮的时间太久没嚼劲，煮的时间太短嚼不烂）

4. 锅预热，放油加盐，油热后放入肥肠翻炒至水份收干，炒至肥肠表面看起来焦脆，放入适量糖翻炒至肥肠上色

5. 加入准备好的姜、蒜、花椒、洋葱、青椒、干辣椒、再加点料酒、少量盐和酱油还有鸡精翻炒。

6. 大火爆炒至洋葱出香味、看起来不生可以起锅了。

小贴士

1. 煮肥肠时候一定要注意时间，只要筷子能插进肥肠就可以捞起来了，不然煮的时间太过了就没嚼劲，如果您吃的时候肥肠嚼不动，那就是煮的时间太短哦！

2.切肥肠建议把肥肠对半切开，这样爆炒后更能入味，也能够减少大肠本身的味道，因为我炒的时候有些切开了，有些直接切成一整个段，但后来吃的时候，发现切开的更好吃。