麻辣鸭头~我爱家常菜
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喜欢啃鸭头,但总觉得外面买的太辣,再就是担心不卫生。自己试着做了几次,口感很好,跟某味鸭头也差不了太多,最重要的是吃着干净放心。
煮好后别急着吃,一定要冷藏一夜,更入味。
用料
鸭头 | 7只 |
冰糖 | 适量 |
姜片 | 4片 |
葱 | 3段 |
八角 | 2个 |
花椒 | 1小把 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | |
小茴香 | |
肉蔻 | |
丁香 | |
辣椒 |
我是买的市售的冻鸭头,解冻后放凉水里泡一个小时,去除血水。
处理鸭头,上面的细绒毛尽量的摘洗干净,鸭嘴里也要清洗,不要嫌麻烦,这步一定要有耐心,清理的干干净净的吃着才放心。
洗净后冷水下锅,煮开后捞出来冲洗干净备用
锅里放油,放冰糖炒糖色,冰糖融化,呈黄褐色就可以了。如果嫌麻烦这步可以省略,直接进行下一步,炖的时候放几粒冰糖进去就可以了。
下鸭头翻炒
加入一勺郫县豆瓣酱或者红油豆瓣
我家用的是这种
放入适量的红烧酱油
放入味极鲜酱油
加入适量的盐和清水炖煮,大火烧开。
这是用到的香料,有两种我不怎么认识,大家可以去调料品店买常用的炖肉料即可。花椒可以适量多放一点
用一次性的无纺布调料包装起来,淘宝买的,大家可以去搜搜
扎紧实
放入料包炖煮,开锅后转小火慢炖一个半小时,时间到了以后放入容器中放凉,冰箱冷藏一夜入味,我一般是头天晚上做好,第二天就可以吃了。
有朋友问鸭头怎么切才不会碎,很简单的,将鸭头翻个面,用一把锋利的刀从中间切一刀就好了
切完后很整齐,不会碎
装盘就可以享用啦
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