椒圈&超下饭 尖椒的经典做法！就是高压锅焖牛肉家的那个经典配菜

沈阳著名国风古早速食店——高压锅焖牛肉，嗯，经典配菜，椒圈。找过很多菜谱，都木有，挡不住吃货的心，反复琢磨，用过很多方法，生腌过，也和别的咸菜一样做过，但始终没有复刻出对的味道。终于在某天突发奇想，试了一下，味道能复刻出90%了。现在分享一下，如果你闷在家里，可以试试，真的超下饭。

用料  

椒圈&超下饭 尖椒的经典做法！就是高压锅焖牛肉家的那个经典配菜的做法  

1. 尖椒洗净，每次我都用六七个尖椒吧，主要看你想做多少。这么多尖椒做完就是一个饭盒的量，便于冰箱保存。尖椒处理就是将头切掉，如果特别不能吃辣就去一下筋，我是没有去的，也没收拾那么精细。毕竟收拾精细了尖椒就没法保持是个圈了……

2. 直接切，成为圈就可以了。

3. 按照普通炒菜程序，少量油，葱姜蒜炝锅，我是加了花椒面的。炒菜的经验比较丰富，直接就按你能掌握的火候炒就可以，如果对火控制不好，尖椒下锅后可适量小一点点火慢慢炒，毕竟不是什么需要技术的难菜。

4. 炒饭尖椒开始发软出水就可以下酱油了，然后加糖，至于多少，就看自己口味了，要不要偏甜看个人。酱油就是提色提味，所以并需要太大的量，否则咸度上不去还会特别黑……真正的咸度靠的是盐，毕竟还是一个咸菜，逐次按自己的口味下盐，调到个人能接受的咸度就好。

5. 这个椒圈最终就是炖到软烂的，我没有加水，如果不是特别干，靠尖椒自身的水分完全可以。炒好后放在容器里晾凉就可以，我用了玻璃饭盒，便于在冰箱里保存。