茄子豆角炒肉末
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用料
茄子 | 2个 |
豇豆 | 500克 |
猪肉末 | 500克 |
油 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生粉 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
老干妈辣椒酱 | 适量 |
茄子豆角炒肉末的做法
先将壹号土猪肉洗净剁成肉饼,然后加入耗油、酱油、生粉搅拌后静置15分钟备用。
在碗中调合蚝油、酱油、黄豆酱、老干妈辣椒酱、盐、生粉和清水以制成酱料备用。
将茄子洗净切成条状并泡入盐水中,浸泡15分钟后冲洗干净沥干备用。
将茄子放入沸水中煮至变软变色后捞起沥干水备用。
将豆角放入沸水中煮至变色即可捞起备用。
将辣椒圈、蒜蓉和腌制好的肉末一并放入锅里炒香,并倒入适量酱油并不断翻炒直到肉末变色。
待肉末和辣椒彻底变色后放入豆角和茄瓜不断翻炒,直到茄瓜变糊状后,将火调小,倒入预先调好步骤2的酱料,并一直翻炒,待茄瓜豆角吸收酱料后即可上碟。
小贴士
一般来说,茄子都需要油炸才可变软,但本人偏好清淡口味,故改成飞水。
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