超好吃的十三香小龙虾
夏天就是吃小龙虾的季节,担心外面处理不干净的小伙伴可以自己在家尝试哦~~
用料
小龙虾 | 2斤 |
香叶、八角、桂皮、茴香、花椒 | 适量 |
洋葱 | 半颗 |
青椒 | 2个 |
大葱、老姜、蒜 | 适量 |
啤酒 | 1听 |
甜面酱、老干妈、蚝油、香醋、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉 | 适量 |
超好吃的十三香小龙虾的做法
先准备好所有的干香料,此处尽量种类多一点,因为都叫十三香小龙虾嘛,具体哪十三香,我也不确定,就准备多一点肯定没错,干香料一般都有灰,所以先一起过水清洗下,沥干备用
准备新鲜香料备用,洋葱切好成条状,姜切片,大葱切片,蒜拍碎稍切几下即可,辣椒也切片状
准备各种调味品,甜面酱应该可用红油豆瓣酱代替,因为一般红油豆瓣酱都是大罐,平时在家用的少,就没买,用的甜面酱
处理好小龙虾,备用
我是去了头和爪子,只留了大钳子和虾黄,对了,也抽了筋,这样刷的很干净,就不担心脏了
大家刷虾千万要注意,别被钳子夹到,真的超级痛!锅中放入适量油,放入处理好的小龙虾先煎一会,翻炒一下至有香味,然后盛出待用,应该是半熟的状态
锅内保持适当油(刚刚如果油少了比较多就再加点),油温不要太高,倒入刚洗净沥干的干香料,翻炒出香味,然后关火,我是用勺捞出了所有干香料放茶包袋中,这样吃的时候就不会经常粘着颗花椒或者茴香了
捞出干香料后放入新鲜香料翻炒,炒至有香味,并且有变软
倒入刚刚先炒过的小龙虾,然后倒入甜面酱,蚝油,醋,花椒粉,黑、白胡椒粉,孜然粉,还有一小勺老干妈酱
放醋先万要小心,别手抖,我是一步小心放多了,后来放了好多糖和盐才改过来的味调料放完稍微搅拌着炒几下,然后放入之前捞出来的干香料包,加水至小龙虾的一半处,然后倒入啤酒,放盐,糖和鸡精,盖上盖子大火煮
后面的过程就是大火煮差不多十分钟然后换小火继续,我是比较怕不熟,所以煮的时间都很长
对了,换小火的时候我加了辣椒粉,用的是大龙焱的干碟包,因为前一天吃的跷脚牛肉自嗨锅刚好有剩,这个干碟很辣很香,用来调龙虾的辣味很棒,如果不能吃辣自动忽略辣椒粉环节感觉煮到差不多的时候就可以出锅大快朵颐了,顺便提一下,这个卤子真的超级棒,完全不输外面的十三香卤子
小贴士
tips:
1.如果处理龙虾的速度不够快的话尽量不要去头吧,因为我是每个虾都刷了好几遍,刷了很长很长时间……到最后吃的时候有虾肉有点散,但有的即使也抽了筋也很Q弹,所以总结原因可能是我速度太慢,让它不新鲜了,下次准备试一版光抽筋不去头的版本看看
2.青椒如果想出锅的时候好看点就不要和洋葱等一起下去炒,在转小火煮虾的时候再放进去,即样成色应该就还是绿绿的,个人比较喜欢烂熟烂熟的,所以放的早😄
3.其它好像没什么了,对了,啤酒我用的330ml的,其实感觉200、250ml就差不多,我怕剩下的会被自己喝掉就一起倒进去了