肉炒饼丝

猪肉里脊肉，荤油爆炒。捞出加油另炒，最后入饼丝。【关键火候及加水】

用料  

肉炒饼丝的做法  

1. 里脊肉条，猪油爆炒出锅。【注意火候时间，不可小火长时间，这样容易肉老】料酒，葱姜蒜，花椒大料，生抽老抽，盐。

2. 采用捞出的猪油入锅，适量添加素油。白菜（豆芽等亦可），葱姜蒜，生抽，盐。【如果与肉同炒，辅料味道全被肉吸收】

3. 混炒加饼丝。注意加饼丝时要小火，饼丝粘锅。多次少许加水，以便饼丝变软【肉菜加热水去膻气，素菜加凉水即可】。出锅前，小火微炖入味。