精简*卤味一锅香
虽然做菜的步骤越精细越美味,但也许并不是所有人都那么勤快。这道卤味的前期准备与食材并不是很严格,专为粗线条的懒人们准备,不求细节,依然好吃😋。
有闲情逸致的时候精细一些,没时间的时候,做个精简版也能解馋,哈哈~
用料
料酒 | 4勺 |
葱 | 3-5根 |
姜 | 6厚片 |
盐 | 适量可以略咸 |
白糖 | 一勺 |
生抽 | 6勺 |
老抽 | 2勺 |
水 | 一锅 |
粒装冰糖 | 6-8粒 |
鸡蛋 | 3个 |
鸡爪 | 6只 |
五花肉 | 150克 |
藕 | 一节 |
土豆 | 半斤 |
豆干 | 半斤 |
香料 | 一套 |
蒜 | 4瓣 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 6个 |
精简*卤味一锅香的做法
准备食材。
豆干切成粗一点的条状,鸡爪整个就行。五花肉、藕都切成超大块………炒锅放油,冷油小火先放八角、桂皮、干辣椒、香叶。然后放入一勺白糖炒一个轻一点的糖色,因为之后需要加冰糖,所以糖色不能太重。否则太甜了不好吃。
糖色好了之后基本上先放的几样香料也煸香了。这时放入五花肉,裹上锅内的糖色和香料,放入葱姜蒜和整个一锅食材所需要的食盐量。
有大葱的可以放大葱。
大火翻炒大约2分钟。(如果糊锅就把火调小一点)炒香之后加一大锅水,然后把市场里配的香料全部放进来。我以前是照着中餐厅第一季张亮的方子配的,后来用的不齐了就凑合准备了,大概有八角、桂皮、香叶、草寇、肉蔻、草果、丁香、陈皮等等。
大家也可以直接让卖香料的摊位帮忙配。可以不一样。我这边主要写的是炒与炖的过程。把白水煮过的鸡蛋剥好加入锅内,其余的食材中比较耐炖的比如鸡爪、豆干等都可以在水开之后加入。
这时加入适量生抽、老抽、料酒。
水开之后有浮沫可以用勺轻轻舀出来。
藕片和土豆这一类容易入味软烂的建议晚点下锅。水开之后,家中有大砂锅的可以挪到大砂锅或者炖锅里。小火慢炖。没有合适的大炖锅,就直接在炒锅里也可以,问题不大。炖之前加入适量冰糖,大约6-8粒。
盖盖子炖1小时之后,中途根据自己的把握加入容易软烂的食材,如藕、土豆等等…
今天我这一锅炖了大约3小时,小火盖上盖子不用着急。一大锅水慢慢炖。如果锅不够大,中途加水我也觉得也没什么本质影响,加水主要为了避免汤炖干了太咸。不过如果加水了的话,就得至少再炖半小时以上,否则可能会影响口感。
时间到了盛出来即可开吃。有时间和心情的,可以切开摆盘,我今天没摆🤣
时间有,主要是懒。
小贴士
1、这道卤味没有特别严苛的标准,做了几次都觉得味道非常不错,非常适合怕麻烦的人群。
2、汤汁比较多的话,可以用保鲜盒装起来冻在冰箱里。第二次使用的话只需要炒制糖色,放葱姜蒜、辣椒、料酒即可。或者根据自己的口味加重就行。
3、香料包我以前是照着中餐厅第一季张亮的方子配的,慢慢的家里剩的香料不齐了就凑合进行了,大概有八角、桂皮、香叶、草寇、肉蔻、草果、丁香、陈皮等等。
大家也可以直接让卖香料的摊位帮忙配。我这边主要写的是炒与炖的过程给大家参考。香料的内容不细说。
4、和各种版本的卤汤一样,这道卤味的食材可以卤各种想吃的内容。注意耐炖的可以早下锅,易软烂的晚点下锅,食材要切大块一些。
5、如果锅不够大,中途加水我也觉得也没什么本质影响,加水主要为了避免汤炖干了太咸。不过如果加水了的话,就得至少再炖半小时以上,否则可能会影响口感。