堪比廖记棒棒鸡的芝麻红油白切鸡-下厨房钵钵鸡调料
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密恐退散哈哈
找到了非常合心意的钵钵鸡调味料,做川菜非常多能,钵钵鸡、红油无骨凤爪、红油猪耳,还有今天的芝麻红油白切鸡,说实话味道打败了廖记棒棒鸡吖,而且超级方便,比自己熬红油省事不知道多少。
用料
清远鸡 | 半只(约400g) |
下厨房钵钵鸡调料 | 半份 |
纯净水 | 250克 |
大蒜 | 1瓣 |
藤椒油 | 3克 |
芝麻香油 | 5克 |
煮鸡用 | 黄酒1瓷勺,白胡椒5粒 |
堪比廖记棒棒鸡的芝麻红油白切鸡-下厨房钵钵鸡调料的做法
半只清远鸡煮至刚熟,肉厚处扎牙签不出血水(我是开水入锅,加了黄酒和胡椒粒,高压锅上汽3分钟后关火到泄气取出的),浸冰水后,沥干
鸡肉斩块(厨房剪更容易哈),摆好盘
钵钵鸡中的一包浓缩鸡汤可以加500ml纯净水调成汤,但是做半只鸡只用150-200ml左右
把调好的鸡汤加入鸡块,可以浸没鸡肉就可以了,一瓣大蒜压成泥加入汤汁中增加层次
加入半包调味红油(50g),再加3g藤椒油和5g芝麻香油增加层次。
撒半包芝麻。
浸泡10分钟—半小时左右入味,就可以上桌啦
非常有滋有味,又不会过于刺激,简直太太太香了。半只鸡配半包料刚好,一份料我觉得可以做一只2-3斤的鸡。
最喜欢鸡腿部位的肉,鸡皮滑嫩,腿肉q韧,鸡汤的口味自然鲜美,复合红油醇香,芝麻脆香。
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