小米凉糕

作为西北菜的经典代表，香甜软糯，米香浓郁的小米凉糕在夏天品尝起来别有一番风味。尤其是经过酸浆水发酵过的米粒，饱满黏滑中透着酸甜，经过冷藏后吃起来清凉沁心，是酷暑难耐的夏日里一道解暑利器。

用料  

小米凉糕的做法  

1. 在汤锅中倒入20g面粉（普通面粉）和800g清水。
   高中低筋面粉都可以。

2. 中火煮开后，关火，拌入5g细砂糖至融化。

3. 盛起，彻底放凉后加入50g酸奶，搅拌均匀。

4. 把酸浆分别倒到装有60g小米和180g糯米的碗中。

5. 盖上保鲜膜，室温下浸泡24小时以上。
   米粒经过充分浸泡，饱吸了酸浆，会散发微微的酸味。

6. 把酸浆水倒掉，用流动的清水把米粒冲洗干净。

7. 再把沥干的小米和糯米分别倒入模具中，加入清水，没过米粒表面。
   水不需要加太多，刚好让米粒浸没即可。

8. 冷水上锅，水开后大火继续蒸50分钟。

9. 40g去皮南瓜切成小块。
   南瓜可以增加香甜的口感，不加也没有问题，但糖的分量需要增加些。

10. 冷水上锅，水开后继续大火蒸15分钟。

11. 把适量蔓越莓和葡萄干切成小块。
    果干可以增加风味，同时可以代替糖减少糖的使用，不加也没有问题。

12. 把南瓜倒入蒸熟的小米当中，加入5g细砂糖。

13. 细细捣匀。

14. 把果干碎拌入蒸好的糯米中。

15. 充分拌匀。

16. 在方形模具的底部和四周刷上薄油，底部铺一张油纸，方便脱模。

17. 舀入糯米。

18. 用勺子蘸一点凉白开，把糯米抹平整。

19. 同样把小米倒入，抹平表面。·

20. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上定型。

21. 倒扣脱模，揭开油纸。

22. 切小块，和孩子们一起享用吧~
    一次吃不完的可以密封后冰箱冷藏，三天内吃完。