边炸边吃黄金小酥肉
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小时候过年都会在家吃年夜饭,做很多油炸的食物,经常一边炸一边吃,等上桌的时候总缺斤少两。现在的年味相比以前淡了很多,不过学点手艺回家还是能露一手的~
用料
猪通脊 | 300g |
鸡蛋 | 2个 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
生抽 | 1大勺 |
菜籽油 | 适量 |
红薯淀粉 | 100-120g |
边炸边吃黄金小酥肉的做法
300g猪通脊切2-3mm的厚片,生姜切片。
然后我们先做花椒面,把花椒放入锅内,开中小火烘出香味,火大了会焦。
再取一大勺花椒,捣成碎末。
然后放入猪肉片,姜片,葱段,黑胡椒,适量盐,1大勺生抽,1-2大勺水,搅拌均匀。
腌渍15分钟,取出葱姜,加入2个鸡蛋,搅拌均匀。
加入100-120g红薯淀粉,搅拌均匀,直到这个程度。
油温130度,将肉片一片一片的放入锅内油炸,差不多时候的时候搅拌一下,防止肉片黏粘,然后取出。
把油温升到210度,再次油炸,炸到外壳的气泡变小就差不多了。
然后放在厨房纸上吸下油,取出装盘就完成了。
Tips.
小贴士
1.肉选肉质细腻的,推荐里脊
2.加热后的花椒更好碾压
3.油用菜籽油或者葵花籽油
4.鸡蛋决定挂糊浓稠度
5.油炸保证猪肉不老即可
#边炸边
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