麻薯夹心软曲奇
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曲奇饼干一直深受大小朋友的欢迎。浓郁的黄油味配上酥脆的口感,做下午茶点心自然是再美妙不过了。今天和大家分享的这款曲奇稍稍有些不一样,有着香酥的外表,但内里却是柔软的麻薯风,吃起来别有一番滋味。
用料
曲奇部分: | |
低筋面粉 | 125g |
无盐黄油 | 60g |
淡奶油 | 60g |
细砂糖 | 40g |
可可粉 | 15g |
麻薯部分: | |
牛奶 | 100g |
糯米粉 | 50g |
玉米淀粉 | 15g |
糖粉 | 10g |
无盐黄油 | 10g |
麻薯夹心软曲奇的做法
将100g牛奶、50g糯米粉、15g玉米淀粉和10g糖粉倒入搅拌碗里。
糖粉的口感比细砂糖更加细腻,没有的话就用细砂糖代替。搅拌至无干粉的状态。
用筛网过滤一遍,口感会更加细腻。
冷水上锅,大火蒸约20分钟。
记得锅边留缝,防止水蒸气回流,影响成品。放至温热后,加入10g无盐黄油。
戴手套拌匀,让面糊和黄油充分吸收。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
把60g黄油和40g细砂糖倒入搅拌碗里。
黄油请提前放在室温下软化。用电动打蛋器打发至体积膨胀,颜色发白。
把60g淡奶油分3次加入黄油中,每次加入后用打蛋器拌匀。
把125g低筋面粉和20g可可粉过筛加入。
可可粉可以换成抹茶粉,或者不喜欢可可粉的话,可以用等量的低筋面粉代替。用刮刀拌匀。
分成20g一份的小剂子。
把冷藏的麻薯取出,分成10g一份。
把曲奇面团揉圆压扁,包入麻薯。
裹紧实后,稍稍按扁,依次做好剩余的。
在烤盘上隔开间距码好。
放入提前预热到170度的烤箱中层,上下火170度烘烤约20分钟。
每个烤箱的‘脾气’不一样,注意观察烤箱内情况,烤至面团充分鼓起,上色均匀即可。出炉
一次吃不完的,可以用密封罐装起来,两三天内吃完。
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