自制红薯粉

最近不知为什么老想吃酸辣粉，可是小镇买不到好的红薯粉条，网购又等不及，不如自己做吧​。
　　网上找了不少自制的方子，发现材料还蛮简单的，只要有红薯淀粉就行​。于是找来一包红薯淀粉，开始了自给自足的“伟大事业”​。
　　厨友的方子里都说先用冷水把一部分红薯淀粉调匀，接着用开水冲调成浆糊状，再加干淀粉揉成团，最后擀皮切条​。不过我在做的时候，开水冲下去没成浆糊，就直接上锅煮了，效果也挺好。最后的成品味道口感都不错，韧性稍差点，不知道是不是我在冷水里浸的时间太长了，容易断​。据说，添加明矾有助于提高粉条的韧性，不过明矾含铝，还是别加了吧​。

用料  

自制红薯粉的做法  

1. 取50克红薯淀粉放入碗中，加100克水调匀​。​

2. 用不粘平底锅小火加热，不断搅拌，淀粉糊化成如图状态​。​

3. 糊化好的粉团取出，此时非常粘手，分次加入红薯淀粉揉搓​。

4. 倒到案板上继续揉面，揉成不粘手的面团​。​

5. ​揉好的面团延展性还不错，能拉得很长​。

6. 用擀面杖擀成薄面皮​。​

7. 切割成条状，粗细随意，不过别太细了，​我怕断。

8. 烧一锅开水，下入粉条，搅散后加盖煮熟​。

9. 煮熟的粉条捞起用冷水过凉，介意生水的用凉开水​。过凉后​捞出沥水。

10. 蒜末、辣椒圈、辣椒粉、生抽、香醋、糖一起放碗中，香油烧热浇在碗中食材上​。

11. 加入红薯粉条、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌匀，即可大快朵颐​。

12. 加入红薯粉条、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌匀，即可大快朵颐。

小贴士

1 中式菜的食材用量其实不会精确到克，何况好多配料看各人喜欢，比如喜欢炸花生，可以多放一些​；怕辣，辣椒粉可以少放点，我就是用一半红椒粉代替了辣椒粉​。​
2 先用部分红薯淀粉糊化，应该是为了增加面团的延展​性。​