饭合 | 西班牙嫩牛尾

炖牛尾这道安达卢西亚的传统菜肴非常契合中式料理方式，除去红酒、番茄以及地中海香料，和中式的炖煮菜系如出一辙，但却能让你发觉不加酱油的‘红烧’美味。同样也是非常适合在家里制作。

用料  

饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法  

1. 先将牛尾撒盐和黑胡椒腌制5分钟。

2. 将牛尾裹上面粉，
   并将多余的面粉拍下，
   只保留附着在牛尾上薄薄的一层就好。

3. 将牛尾放入油锅煎至两面金黄。

4. 将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜洗净，
   分别切成块状或条状。

5. 锅中放少量橄榄油，
   将蔬菜配料略加煸炒。

6. 煸炒过的配料直接加入煎制好的牛尾，
   并加入适量红酒。

7. 大火将红酒烧开，除去酒精味道，
   之后放入番茄膏并搅拌均匀。

8. 随后放入去皮番茄，
   搅拌均匀。

9. 放入高汤，汤汁稍稍没过食材。

10. 将捆绑好的香叶与百里香放入锅中。

11. 大火将汤汁烧开后转小火，
    慢炖1个半小时，
    让汤汁浓缩并完全渗入牛尾中，
    最后出锅前放一小块黄油，
    并加入少许盐和黑胡椒来调味即可。

小贴士

经过近两个小时炖煮的牛尾，
在出锅后绽放出无与伦比的香气。
汤汁的浓郁完全锁在滑嫩的牛尾肉中，
蔬菜和香料的鲜香很好的去除了油腻。