使用巧克力恒温机,从升温到降温,也是有时间控制的,不是越快越好,很多专业厨房都要等上一天一夜。总之,正确调温的巧克力,并不是单纯的温度变化。更多内容,详见微信公众号“落甜视频”
用料
牛奶巧克力调温与塑性:我家没有大理石?调温方法何止一种!的做法
大理石调温法