非常适合裱花、盖糖皮的海绵纸杯蛋糕

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用料  

非常适合裱花、盖糖皮的海绵纸杯蛋糕的做法  

1. 准备好所有的材料

2. 牛奶和黄油隔热水搅拌至完全融化的状态，并晾至室温备用

3. 分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里

4. 蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状态

5. 然后分3次加入细砂糖

6. 继续打发至干性发泡的状态，勾起时有弹性且尖端挺直

7. 然后把蛋黄倒入蛋白霜中，继续打发至有纹理即可

8. 筛入低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌至无干粉

9. 将黄油牛奶倒入蛋糕糊中

10. 用刮刀从底往上对角翻拌均匀

11. 翻拌好的面糊光亮顺滑

12. 将面糊装入裱花袋

13. 挤到纸杯中，每个纸杯装至8分满即可

14. 最后磕几下，震出气泡

15. 放入预热好的烤箱，160度中层烘烤30分钟

16. 出炉后，震几下，将底部的热气逼出

17. 然后将蛋糕放在晾凉架上放凉

18. 挤花，放上饼干装饰

19. 这个海绵纸杯蛋糕非常适合裱花、盖糖皮，烤后不会回缩塌陷，又不会过分膨胀，顶部的弧度几乎就是抹奶油霜或盖糖皮的完美弧度

小贴士

1、这种不完全的全蛋打发，直接将蛋黄混入蛋白中继续打发，降低了打发的难度，提高了成功率
2、拌入面粉后很容易消泡，用硅胶刮刀以翻拌的方式搅拌，5-8下就可以将面粉混合均匀无颗粒了
3、此配方可制作一个6寸圆模，但要将烘烤温度和时间改为上下火170度40分钟