【腐竹羊肉煲】

冬天不能没有肉肉，尤其是驱寒的羊肉。《本草纲目》里也说了，羊肉是个除湿气、避寒冷、暖心胃的好东西。

之前用它做了盘简单的爆炒羊肉，这回天变冷了，吃个热乎的羊肉煲更合适~

用料  

【腐竹羊肉煲】的做法  

1. 甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用

2. 羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分

3. 起个干锅（锅里无水无油的状态），倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用
   
   *炒干水分的羊肉会比较香，如果嫌麻烦也可以省略不炒~

4. 热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色

5. 最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟
   
   *这里要倒入热水，比较容易炖煮软烂哦

6. 开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟（煮好后的汤汁多一点也没关系，不用收汁），开吃前撒上蒜苗段拌匀，就能吃啦

7. 长时间的炖煮，甘蔗、马蹄、胡萝卜的清甜大部分都融到汤里，酱香也完全渗入了羊肉的纤维中。
   
   空气中飘来的浓香，叫人如何忍住馋！只等开锅！

小贴士

1.羊肉用羊腿肉为佳，羊肉块可以叫老板不用斩太小块，煮后会缩水呢
2.腐乳我用的是广合腐乳微辣的那款，也可以用芝麻油那款（不建议用南乳或红乳，味道会不太一样）
3.配菜（胡萝卜、马蹄）可以选自己喜欢的加，如白萝卜、莴笋等
4.吃完羊肉和配菜后的汤汁不要倒，可以用来烫腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦
5.如果觉得腐乳味不够重，还可以将腐乳捣碎加少许的香油拌匀，做成蘸料蘸着吃哟