真 (蒸)的南瓜饼

南瓜饼是我们这边的传统小吃，我们叫饭瓜塌饼。南瓜饼有蒸和炸两种熟成方式，口味各有千秋：炸的外脆内软，蒸的外观漂亮，软糯香甜。
　　今天这道小点心，是婆婆准备的，等我发现想拍视频的时候，她已经把馅弄好，南瓜煮好，正在和面了。所以视频中和面是用开水代替煮沸的南瓜来示意，材料表中的用量也没有精确的数值。不过中式面点和中式菜一样，不太讲究精确的称量，主要看状态，就如和面，南瓜加多了就多加点粉类，面团太干了就再加点煮南瓜或水，因而往粉中倒煮南瓜或水的时候不要太豪放，要一点一点地加，“留一手”很重要。
　　南瓜饼冷食热吃各有风味，也是宴席上很受欢迎的小点心，马上过年了，何不先练练手？

用料  

真 (蒸)的南瓜饼的做法  

1. 红枣去核，切末，加入白砂糖搅拌均匀，馅料就做好了。加糖的量根据自己口味来吧。

2. 南瓜用的是本地南瓜，不是贝贝南瓜，去皮加少许水煮成“粥”，不用加米哦。

3. 糯米粉2份，面粉1份，混合均匀，把煮沸的南瓜“粥”加入粉中，边加边搅拌，不要一下子把南瓜“粥”倒进去，一点点地加，直到搅拌成絮状。

4. 下手揉面，边揉边看状态，湿了太粘手就加点粉（喜欢糯的就加糯米粉，喜欢硬点儿就加面粉），感觉干了就加南瓜“粥”，没有南瓜“粥”了就加水。揉到略微粘手，面团表面光滑，把面团撒点手粉搓成3~4厘米粗的条状，再摘成3~4厘米长的剂子

5. 拿起一个剂子揉捏几下，搓成球，用食指戳一个洞，撒点手粉，大拇指伸进洞中，与食指配合，边转圈边捏成小碗状

6. 往小“碗”中舀入一勺红枣馅，用虎口边转圈边收口，再搓圆。

7. 模具涂油，把做好的南瓜饼胚压入模具，按平后在桌子上磕一下脱模。

8. 每个南瓜饼下垫一个剪成方形的粽叶，防粘且有清香。其他有清香的叶子也可以，如桔子叶，实在没有可用硅油纸。装入蒸笼，冷水上锅，大火上气后再蒸8分钟左右。

9. 香甜软糯，非油炸，安心吃！

小贴士

1.今天这个视频拍的时候我婆婆已经在揉面了，所以只能大致拍一下材料 。
2.南瓜的含水量、粉类的吸水性不同，它们的比例也不同所以只能给个大致的比例，具体在和面时感觉湿了就加粉，干了就添南瓜粥。
3.馅料我们用的是枣泥，红枣去核切末，加白糖搅拌均匀即可。也可用其他馅 料。
4.素馅和熟馅的南瓜饼不要蒸太久，蒸太久会没有型，水开8分钟即可；肉馅的水开15分钟左右，蒸制时间久的，建议面和得硬些。
5.垫底的叶子可以用粽叶、桔子叶等有清香的叶子，也可用硅油纸。