鲜嫩欲滴—西柚小蛋糕

这个甜品是日本一家名叫patissier shouette的甜品店的，第一次看到它就被这新鲜无比的水果惊艳了。步骤不多，属于非常简单的法式甜点。

用料  

鲜嫩欲滴—西柚小蛋糕的做法  

1. 先做糖渍西柚果肉：
   原配方是用的西柚果肉和白柚果肉，我没有白柚子，就用的橘子。
   把果肉剃干净

2. 水加砂糖煮沸，晾到温热后加入果肉到可以盖住，密封好冷藏至少半天

3. 然后在达克瓦兹塔：
   先把杏仁粉、糖粉和低粉混合过筛两次，这是为了让粉类里面充满空气

4. 在蛋清中加入蛋清粉（可以加强弹性）

5. 砂糖分三次加入，把蛋清打发到提起是直立的尖角

6. 加入刚过筛的粉类，稍微搅拌一下，千万别搅久了，面糊粗糙是正常的

7. 面糊装入裱花袋，用慕斯圈比着，挤3mm厚的面糊

8. 在慕斯圈内壁涂点黄油，贴上一圈烤纸

9. 贴着底边，挤一圈小圆坨坨

10. 盖在刚挤得面糊上

11. 180℃烤15分钟

12. 迪普洛曼奶油：
    淡奶油加糖粉打到九分发，卡仕达酱搅拌顺滑

13. 奶油分两次与卡仕达酱混合

14. 开始组装：
    塔底刷一些风味酒，原版用的樱桃白兰地，我没有合适的酒，就用的薄荷蜂蜜水

15. 挤上迪普洛曼奶油

16. 放上糖渍西柚果肉

17. 沾点果冻胶或者镜面果胶，没有的这步可以省略

18. 挤上一个圆圆的奶油球

19. 撒点开心果碎

20. 完成！

小贴士

PS：刷风味酒不要刷太多，让塔底保留一点脆脆的口感更好吃。