黑椒猪柳蛋

用料  

黑椒猪柳蛋的做法  

1. 外脊肉写丝放入少许鸡精，盐巴和一小勺嫩肉粉腌制2小时备用。锅中的油烧热（炒蛋多放些）倒入蛋液刚刚成型即可关火，利用余温将鸡蛋温熟。这样的鸡蛋才滑嫩

2. 锅中留少许底油，放入腌制好的猪柳，划炒微微变色时放入洋葱，中火翻炒，炒出香味同事猪柳颜色9成变成白色（火不易过大否则肉质变老），同事加入两小勺量的黑椒汁拌匀，随后加入鸡蛋翻炒30秒即可装盘

小贴士

1.冷水搅拌法：把蛋打入碗中，加些冷水、作料搅拌均匀再炒，可使超出的但松软可口。
2.滴酒炒蛋发：炒蛋时，如过滴入几滴啤酒或者白酒，搅拌均匀，炒出来的蛋就会松软味香，而且光泽鲜艳。
3.炒蛋滴醋法：炒蛋时，在出锅前加点醋。炒出来的蛋味味道极其鲜美。
炒蛋的窍门：打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如果太用力，但只起泡酒会失去原有的弹性，蛋液倒入锅中，不要着急搅拌，若蛋液冒泡应用筷子立即戳破，一出去里面的空气，否则蛋会变硬。用这样的方法炒出来的蛋细嫩柔滑。