冷藏法基础面团小高姐
来源：菜肴屋 阅读：2.07W 次
自己备用，免得忘了
用料
| 王后高筋粉＋全麦粉 | 350克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 30克 |
| 温水 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 除水外所有液体(奶＋蛋) | 185g~195g |
| 油(黄油椰油玉米油都可) | 30克 |
冷藏法基础面团小高姐的做法
椰油提前融化，所有材料混合均匀，冷藏备用，用不完冷冻
![冷藏法基础面团小高姐的做法步骤图 第2张]( "冷藏法基础面团小高姐的做法步骤图 第2张")
350g粉+1g盐＋30g糖，混合
50g温水+3g酵母充分搅拌激活
牛奶＋蛋液共170毫升倒入酵母水中
混合除油外所有材料，稍微揉成团，密封静置20分钟
加入油，摔打的方法充分融合，放冰箱10~24小时
取出冷藏面团不要揉，按压排气，整形
放烤箱上层，一碗烫的热水，发酵40~50分钟
取出涂蛋液，同时烤箱预热上下火180°，15分钟（根据成色调整时间）
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