金玉满堂酿豆腐

酿豆腐应该算是广东客家菜，听说最早是生活在南方的北方人怀念大饺子，想出了把肉馅塞进豆腐里的吃法，吃货果然是促进社会发展的主要动力呀。有人做这道菜，中间只用纯肉馅来填坑，我喜欢把挖下来的豆腐和肉馅、香菇碎、虾泥一起搅拌匀了再填回去，感觉这样的口感更清爽些。肉馅、虾仁、干香菇的比例大概是1:1:1，这个搭配起来的口感正合适

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用料  

金玉满堂酿豆腐的做法  

1. 先将豆腐切成长方块，厚度约一指，然后用勺子将中间挖个坑儿。

2. 提前一小时将干香菇用温水泡软，然后剁碎，与剁成泥的虾肉，猪肉馅儿，挖下来的豆腐，放在一个大碗里。

3. 将豆腐用勺子碾碎，加入料酒、适量的盐，少许白胡椒粉，香油，搅匀。

4. 将搅拌好的馅儿填回到之前挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。

5. 取干淀粉，在填好坑儿的豆腐上拍上薄薄的一层，注意用手将馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候馅儿不会掉出来。

6. 锅中添油，油热后将豆腐下锅，注意是先将有馅儿的一面朝下，入锅煎。用中小火，大概煎个1－2分钟，可以找一个掀起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。

7. 将所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，保证豆腐的表面已经煎得焦黄。

8. 提前将生抽、蚝油、糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调整咸味儿。将调好的汁倒入锅中，加盖，闷上1-2分钟左右，然后大火收汁至浓稠即可关火出锅。