鲜掉眉毛的狮子头
来源：菜肴屋 阅读：8.65K 次
家里孩子们长着南方的胃，大肉吃不动，唯有这样一份看似朴素的狮子头是她们的最爱，拳头大的一颗一岁多的孩子竟然可以吃掉大半。
用料
| 淀粉 | 2勺 |
| 猪肉 | 200克 |
| 鸡蛋清 | 多半个 |
| 白胡椒，糖，盐 | 一点点 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香油 | 一小勺 |
| 葱姜水 | 小半碗 |
| 金华火腿 | 1片 |
| 瑶柱 | 3颗 |
| 荸荠 | 2粒可不加 |
| 白菜叶 | 几片 |
| 鸡汤 | 一盆 |
| 小青菜 | 一颗 |
鲜掉眉毛的狮子头的做法
这道菜的原则就是尊重原味，馅料里尽量少加调味料，千万不要加五香粉耗油花椒粉一类的。然后就是打入葱姜水，要打很多次，打到饱和状态，感觉马上就要散的松软度，煮好的口感才会好水润。煮狮子头的水也是秘诀，我用的满汉全席开水白菜的做法。里面放瑶柱，金华火腿姜片和吊了一下午的鲜鸡汤。
![鲜掉眉毛的狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "鲜掉眉毛的狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
白菜叶焯水裹住狮子头，因为水打的好多感觉会被煮散，这样一裹安全了。把高汤烧滚倒在狮子头的锅里，水开后小火煮2小时。焯一颗小青菜摆盘即可。
![鲜掉眉毛的狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "鲜掉眉毛的狮子头的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
小贴士
看似朴素，功夫和精华都在幕后，所以会惊艳到每一位食客！
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