吃过一次就难以忘怀的【家炒扁豆】
来源：菜肴屋 阅读：2.16W 次
这种扁豆目前我只在湖南菜见过，这次特地网购来烧，复刻成功
用料
| 扁豆 | 500克 |
| 蒜头 | 一整颗 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 剁椒酱 | 1勺 |
| 青线椒 | 3根 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 小米椒 | 3个 |
吃过一次就难以忘怀的【家炒扁豆】的做法
扁豆洗净
![吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第2张]( "吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第2张")
撕点前后的筋，切点两端的角，不撕影响口感
![吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第3张]( "吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第3张")
每个且2-3段，小颗粒入味才是湘菜之精髓
![吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第4张]( "吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第4张")
准备辅料。蒜头要一整头，较多的蒜末才能还原
![吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第5张]( "吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第5张")
锅内热油，下蒜末、豆豉和剁椒酱，下小米椒翻炒
![吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第6张]( "吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第6张")
放入处理好的扁豆翻炒到变色
![吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第7张]( "吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第7张")
加料酒、蚝油、白糖、生抽，少量水，盖上锅盖，中火闷10分钟
![吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第8张]( "吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第8张")
开盖检查豆角是否嫩了，加青线椒段，大火收汁
![吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第9张]( "吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第9张")
收汁快完成时加盐调节咸度，淋上明油提亮，出锅
![吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第10张]( "吃过一次就难以忘怀的「家炒扁豆」的做法步骤图 第10张")
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